Arroz de Gabriel

Receta para la"cuesta de Enero":
Es de mi marido, y a la que he añadido un toque. Se consigue sofriendo media cebolla y 3 chalotas cortadas en juliana muy fina, 1 diente de ajo y medio pimiento choricero picados en aceite de oliva virgen extra, cuando esté dorado echar un chorrito de cava (del que pudo haber quedado en el frigorífico tras las fiestas) y un tomate maduro rallado. Poner una pizca de sal, pimienta negra recién molida y azúcar si es necesario. Agregar también unos cuantos alubiones (ya cocidos) y dejar reducir el líquido. Llegó el momento de echar el arroz, que debe sofreír durante unos minutos hasta quedar ligeramente dorado y transparente. Tendremos ya caliente un buen caldo, que derramaremos en la sartén, bajando un poco el fuego. A falta de 3 minutos, romper 1 huevo por persona encima del arroz, a los que pondremos una pizca de pimienta y sal, tapar, 2 minutos y listo...